Pasta met aubergine

Eens een simpel pastagerecht mag ook al eens op de menu staan!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 el basilicum
• 1 el balsamicoazijn
• 120g volkoren pasta
• 100g ricotta
• 2 el Parmezaanse kaas

Bereiding:

• Snijd de aubergines in de plakjes, bestrooi met zout en laat 10min staan.
• Stoof de ui en de knoflook in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en balsamicoazijn toe en laat even sudderen.
• Spoel de plakjes aubergine af en dep droog met keukenrol.
• Grill de aubergines tot ze lekker zacht zijn. Kruid af met zwarte peper.
• Kook ondertussen de pasta.
• Giet de pasta af, meng met de tomatensaus, de helft van de ricotta en gedroogde basilicum.
• Serveer het gerecht door eerst de aubergines op je bord te dresseren, vervolgens de pasta erover te leggen en af te werken met ricotta en basilicum.
• Smakelijk!