Toast aubergine

Iedereen kent wel een toast champignon of een toast avocado. Maar ken je deze nieuwe variant al? Zeker de moeite waard!

Recept voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 2 fijne sneden rauwe ham
• 100g light kaas in sneetjes
• 2 tomaten in schijven
• Provençaalse kruiden
• 2 el pijnboompitten
• 2 handjes rucola
• 2 el olijfolie
• Balsamicoazijn

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Snij de aubergine in plakjes en bestrooi met zout.
• Laat 10min staan, zodat het meeste vocht eruit trekt. Dep nadien het zout en het vocht eraf.
• Leg de aubergine op een bakplaat en beleg met ham, kaas en schijfjes tomaat. Kruid af met Provençaalse kruiden.
• Zet 20min in de oven.
• Rooster de pijnboompitten in een pan.
• Meng de pijnboompitten met de rucola en een scheutje balsamicoazijn.
• Smakelijk!