Zalmfilet met gegrilde venkel

Super gemakkelijk receptje, in no-time heb je het eten op tafel staan!

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 zalmfilets
• 1 venkel
• Handje veenbessen
• Handje amandelen
• Peper en zout
• Olijfolie
• Als koolhydraatbron kan je hier zeker en vast kiezen, ik eet er gemakkelijk wat couscous of quinoa bij.

Bereiding:

• Laat de zalmfilets ontdooien en dep af met keukenrol.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Verwijder de harde onderkant van de venkel, en snij de rest in reepjes.
• Vet een ovenschaal met 1 eetlepel olijfolie.
• Hak de amandelen fijn, ik gebruik een mortier hiervoor.
• Doe de gehakte amandelen samen met de veenbessen in een potje. Doe er 3 eetlepels olijfolie over en meng goed.
• Kruid af met peper en zout.
• Leg de zalmfilets in de ovenschaal en omring met de venkel.
• Voeg als laatste de korst toe op de zalmfilets.
• Zet voor 15min in de oven.
• Smakelijk!