Zoete aardappel brownies

Een gezonder alternatief als tussendoortje! :)

Recept voor 1 bakplaat

Ingrediënten:

• 3 zoete aardappelen
• 9 dadels
• 150g havervlokken
• 3 tl bakpoeder
• 45g hazelnootmeel
• 9 el cacaopoeder
• Merg van 2 vanillestokjes
• 4 el hazelnoten
• 100g pure chocolade
• 4 el kokos, gemalen

Bereiding;

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Doe de dadels in een potje met warm water en laat zeker 15min staan.
• Kook de zoete aardappel gaar.
• Maal de havervlokken in de blender en giet in een kom. Voeg het bakpoeder en het hazelnotenmeel toe en meng.
• Voeg de zoete aardappel toe aan de mix met het havermeel.
• Voeg het cacaopoeder, het merg van de vanillestokjes en de fijngehakte hazelnoten toe en meng alles goed met een lepel.
• Stort het mengsel uit op een bakplaat en strijk mooi egaal.
• Laat 25min bakken.
• Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
• Smeer de chocolade over de brownie, wanneer hij is afgekoeld.
• Werk af met kokosrasp.
• Smakelijk!